El vino, yo y mis circunstancias
Presentación de Vinos Ambiz
Centro Social Okupado Casablanca, Madrid 10/12/11
El vino no cambia, cambiamos nosotros.
Una introducción
Una nueva experiencia a la que acudo solo, a la que me habría gustado no acudir solo, porque el vino en soledad no es como un vino acompañado. A cambio, tuve al lado a los padres de la criatura y, como siempre que se bebe por primera vez un vino frente a los ojos expectantes de quien lo ha hecho, el momento es de emoción. Y esa mirada creo que se debe de transmitir al vino, porque sabe mejor en la boca y alegra más al corazón.
Los orígenes: el entorno
Recuerdo el primer vino de más de tres euros que tomé en un restaurante lujoso al que me habían llevado. Recuerdo cómo se me erizó la piel, recuerdo como inspiré, respiré y suspiré, recuerdo hasta la cara que puse (que no la vi, pero me la describieron), recuerdo que fue un momento fantástico, irrepetible. El vino en cuestión, visto desde el ahora, no era algo demasiado exclusivo, pero comparado con los que yo solía tomar, el salto era cuántico. Tanto me impresionó que quise repetir la experiencia en mi casa. Me gasté el dinero y me compré una botella igual a la del restaurante, guisé una comida elaborada, preparé mi mesa con mantel y una buena copa de cristal fino, bajé la luz, puse música bajita y me dispuse a revivir el momentazo. Y esta vez mi cara, si me la hubiera visto alguien, habría sido para enmarcar. Nada en la experiencia, absolutamente nada, fue ni siquiera parecido, y lo que menos, el vino. Sí, me gustó, pero no me produjo el efecto emoción que me había golpeado tan sólo unos días antes, en el restaurante, con mis amigos.
A lo largo de varios meses repetí el experimento muchas veces, con diferentes vinos tomados en diferentes restaurantes y replicada la toma en casa, con el mismo resultado nefasto, lo cual se generalizaba a vinos diferentes, de distintas categorías y precios, llegando a suceder que un vino inferior me gustara más en el restaurante que uno superior en mi casa. Como consecuencia de ello me surgieron algunas preguntas: ¿Ese "me sabe mejor" es una percepción subjetiva (tranquilidad, ambiente, calma, música de fondo, quizá miradas enamoradas si es el caso de la velada...) o es algo objetivo y está más bueno según parámetros puramente gustativos? Es decir: ¿Es un "me ha sabido mejor" o un "sabía mejor"?
Finalmente asumí el hecho de que el vino, en mi casa, no me parecía tan bueno como en el restaurante, y no volví a intentarlo, pero no por ello dejé de preguntarme el porqué. Si puede ser el olor del restaurante al que no estoy acostumbrado y se junta con el aroma del vino en mi cerebro, cambiándolo; si puede ser que en la bodega del restaurante se haya conservado mejor que en mi cocina; si puede ser la atención personal o el hecho de que, simplemente, en ningún momento pensara que después, al terminar, tenía que fregar los platos. Tal vez la razón sea sencillamente el cambio, que se trata de un lugar ajeno, desconocido, diferente de la propia casa, y eso basta para modificar la vivencia de tomar un vino.
Pero no es sólo el entorno, el lugar donde se bebe el vino, el que cambia el modo en que lo experimentamos.
El intelecto
Algo que cambia radicalmente la percepción del vino es la información que se tiene de él. Yo lo llamo "intelectualizar la emoción". Cuanto más se sabe de algo que te gusta, más se disfruta. Y si eso que se sabe es, por poner un ejemplo concreto, su precio, y éste es elevado, más aún. Y si cuesta admitir esta realidad, démosla la vuelta y pensemos en un delicioso guiso de carne y verduras, cuyos componentes desconocemos… que una vez comido se desvela como procedente de, por ejemplo, perro, o mono, o serpiente, o cualquier otro animal que no estemos habituados a devorar. Las expectativas también modifican el cómo se percibe. A más expectativas, peor suele ser la experiencia final, en una relación inversa entre expectativas y resultado. Quizá por eso pocos vinos de elevada y conocida calidad se atreven con las catas doble ciegas, en las que no se sabe nada de los vinos a catar, salvo el color.
La emoción
Antes mencioné de paso el asunto de las miradas. Y es que precisamente algo que no es el entorno parece ser lo que más altera la percepción de un vino: la compañía. O mejor dicho, lo que cada cual sentimos por la compañía que disfrutamos o padecemos en cada momento, porque, sin duda, el estado de ánimo afecta y mucho nuestra capacidad de evaluación: un enfado arruina un buen vino, mientras que la felicidad puede convertir fácilmente a uno malo en bueno, cosa que, curiosamente, también es capaz de hacer la tristeza. La compañía sin duda cambia la apreciación del vino, ¿pero significa eso que el vino cambia? Dejo la pregunta en el aire para que cada cual busque su propia respuesta.
Vinos Ambiz
El pasado día 10 de diciembre tuve la ocasión de repetir la experiencia de tomar un vino en un entorno ajeno al conocido y, poco después, volver a hacerlo en el entorno familiar de mi casa.
Pero es que esta vez, el entorno fue muy ajeno al habitual.
La presentación de Vinos Ambiz (sueño cumplido de Fabio Bartolomei y Juan Narbona) tuvo lugar en un ambiente realmente atípico. Los que solemos ir a eventos, presentaciones y catas, estamos acostumbrados a que se celebren en escenarios óptimos que permitan a los vinos expresarse debidamente, y al catador analizarlos de forma adecuada. Así, lo normal es ir a bodegas, hoteles, restaurantes, aulas, escuelas, museos del vino o salas de demostración en vinotecas, todos lugares donde temperatura, luz, comodidad y demás condiciones ambientales son los idóneos para este tipo de actividad. Pero, me parece, es poco habitual hacer una cata de vinos durante una noche fría y lluviosa de invierno en un viejo edificio abandonado y en obras en el centro del Madrid antiguo que, para mayor emoción y atipicidad, se encuentra okupado. Sí, okupado, con K de okupa.



¿Cómo me supo el vino en este entorno tan discordante, destemplado y hasta casi un poco hostil?


Los blancos
Airén 2011

Un vino blanco que no es blanco, ni siquiera amarillo, sino naranja. Algo turbio, algo almendra amarga todavía, me recordó a la sidra natural. Está elaborado mediante maceración carbónica durante catorce días, más una crianza oxidativa de seis meses bajo velo de flor (como los finos o manzanillas de Jerez), que es la responsable de su peculiar color anaranjado. Un vino trabajado y complejo, realmente original y sorprendente.
Los tintos
Las cinco en punto (Five on the dot) 2011

Garnacha 2010

Terminamos la sesión con abrazos fraternales, la nariz fría y los pies helados, más la compra de algunas botellas de los tintos que Fabio me trajo en mano unas semanas después, y que me permitieron repetir la experiencia en el entorno hogareño, adecuado y conocido.
De vuelta a casa
En Casablanca yo no me encontraba en plenitud de facultades a causa de la baja temperatura, y los tintos, como yo, estaban demasiado fríos, pero lo cierto es que en casa ambos vinos, a su temperatura óptima y acompañados con un buen plato, se mostraron conmigo nada más que ligeramente diferentes, En el caso del “Garnacha” quizá noté un incremento de su acidez y, sobre todo, de su sabor a almendras amargas, y con respecto a “Las 5 en punto”, lo que creció fue el dulzor de la fruta madura. Del mismo modo, esta vez yo me sentí con ellos emocionalmente igual que la vez anterior.
Sin embargo, el mayor cambio se produjo unos días después. Tengo la costumbre de abrir y mantener abiertas en el frigorífico (sin bombas de vacío y con su propio tapón como única tapa, y a veces, ni eso) varias botellas a lo largo de la semana. Una razón es que me encanta abrir y catar una botella nueva, otra, que me interesa mucho el efecto del paso del tiempo en un vino, tanto a lo largo de una comida, como el más prolongado de dejar pasar días hasta volver a catarlo. Por eso, siempre que puedo, evito el uso del decantador como oxigenador forzado. Haciendo esto he perdido alguna copa de vino, pero a cambio he ganado el encontrarme copas de vino pletórico y en lo mejor de su ciclo vital. Este efecto de notable mejora a los varios días de abierta la botella (sin preservación alguna salvo la nevera) lo he experimentado en pocos vinos, y casi siempre en vinos de alta gama (o sea, caros). En el caso de los vinos Ambiz (6 € por botella) me llevé la alegría de que unos días más tarde no sólo no se habían caído, sino que, en mi opinión, ambos habían mejorado: se habían estabilizado, los picos (sobre todo la acidez y el amargor del Garnacha) se habían pulido y el resultado era dos vinos consolidados y en su mejor momento para ser bebido. Dos copas deliciosas, a decir verdad.
Como colofón
Mi personal conclusión es que, dejando los factores ambientales aparte, el vino no cambia con las circunstancias, lo que cambia es nuestra percepción de él, lo que nos hace sentir, es decir, nuestro disfrute. Se puede provocar una emoción intensa degustando un vino malo, o ninguna emoción con uno bueno. Todo depende de nosotros mismos. Somos seres intelectuales y emotivos, lo que significa es que somos como un barco en mitad de una tormenta, zarandeados por el viento y las mareas de las emociones que nos llevan y nos traen de acá para allá sin medida. Nada es como es, sino como nosotros lo apreciamos. O mejor, las cosas son como las percibimos.
El vino no cambia, cambiamos nosotros.
Para más información
Español:
http://vinopuchero.blogspot.com/
Inglés:
http://vinosambiz.blogspot.com/
Gracias, encantado de leer algo hermoso e interesante. Gracias tambien por las notas de cata, muy ricas en expresión y muy completas. También muy alagadoras.
ResponderEliminarJuan. Vinos Ambiz
Gracias a ti, Juan. Me encanta vuestro sueño y es un placer participar en él, a mi modo. Un abrazo.
ResponderEliminarHola Luís,
ResponderEliminarDesde algo más de dos años, tengo la costumbre de dejar abiertas las botellas de vino durante una semana o incluso quince días. En la mayoría de las veces los efectos son sorprendentes.
Por otro lado, lo único que no cambia es lo inerte. El vino al igual que las personas son seres vivos y por lo tanto expuestos a cambios.
El día de la cata era un día raíz, si a esto le sumas la temperatura poco propicia de la estancia el resultado es que el pobre vino estaba igual que si metemos a una persona en pleno invierno dentro de un estanque.
Estos vinos expresan todo su potencial en días flor o fruta.
Saludos
Bentley
Luis, como ya te he dicho en Facebook un gran post. Ademas me has descubierto la etiqueta de "las cinco en punto", que no la había visto todavía
ResponderEliminarPor otro lado tendremos que recordarles a los chicos de Ambiz que el vino es del 2010, no del 2011 (es imposible 5 meses de crianza de un vino del 2011, al menos en las fechas en que se hizo la cata)